ผัดผักบุ้ง : ดิณห์ ไอราวัณวัฒน์
อาหารฤทธิ์ร้อน ผสมเย็นเล็กน้อย
ใช้เวลาประกอบอาหาร น้อยกว่า 5 นาที
วัตถุดิบ
- ผักบุ้ง
- พริก
- กระเทียม
- เต้าเจี้ยว
- น้ำตาล
- น้ำมัน
วิธีทำ
- ล้างและหั่นผักบุ้งเตรียมไว้
- ตำพริกและกระเทียม
- ก่อไฟให้ร้อน นำกระทะขึ้นตั้งใส่น้ำมันเล็กน้อย พอให้พริกกระเทียมไม่ติดกระทะ
- ผัดพริกกับกระเทียมเล็กน้อย ไม่ต้องถึงกับกรอบ เอาแค่พอเป็นพิธี ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย
- แล้วใส่ผักบุ้งที่หั่นเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เต้าเจี้ยวตามไปพอให้ได้ธาตุอาหาร
- ผัดพอนิ่ม ตักเสริฟ
สภาวธรรม ผัดผักบุ้งเป็นเมนูที่ทำบ่อย สมัยก่อนไม่เคยใส่เต้าเจี้ยว ใส่แต่เกลือบาง ๆ แต่พอมีอาการชาที่ปลายนิ้วมือ แล้วไปหาหมอ หมอสั่งจ่ายวิตามินบี 12 แต่แม่ต่อรองว่าจะซื้อวิตามินเองเพราะถูกกว่า แต่เราก็ไปต่อรองแม่อีกทีว่าขอกินเต้าเจี้ยวแทน เพราะมีวิตามินบี 12 เหมือนกัน แต่ราคาถูกกว่า แถมหาซื้อได้ง่ายด้วย แม่ก็ยอม ก็เลยเปลี่ยนสูตรมากินแบบใส่เต้าเจี้ยวบ้าง หลังจากไม่ได้กินซีอิ้ว เต้าเจี้ยวมาเกือบ 2-3 ปี
เมนูนี้จะหนักไปทางร้อน มีเย็นอย่างเดียวคือตัวผักบุ้ง เหมาะกับวันที่อากาศค่อนไปทางเย็นสบาย ไม่ร้อนนัก ถ้าอากาศร้อนจะกินพวกผัดน้ำมันไม่ได้ อาการเมื่อยล้าจะออก แต่ถ้าอากาศเย็น จะไม่เติมธาตุร้อนก็ไม่ได้เหมือนกัน จะออกอาการป่วยที่รุนแรงกว่าอาการร้อนเกิน ปกติจะป่วยหนัก ก็จากเย็นเกินทั้งนั้น ส่วนร้อนเกินแก้ง่าย อย่างมากก็เป็นหวัด น้ำมูกไหล แต่เย็นเกินนี่เจ็บหนักทั้งนั้น เคยตั้งแต่เสียงหาย พูดไม่ได้ จนกระทั่งปวดหลังจนขยับไม่ได้ก็มี อาการเย็นเกินเป็นอาการหนึ่งที่ต้องระวังเสมอ