น้ำพริกเปลือกกล้วยน้ำว้า : วารุณี เกตุพงศ์สุดา (รุ่งทานธรรม)
เมนูนี้เกิดจาก ความเสียดายเปลือกกล้วยไร้สารพิษ จึงลองชิมเปลือกกล้วย ปรากฏว่ามีรสหวาน มัน เหนียวหนึบๆ เลยลองเอามาทำน้ำพริก รสชาติดีทีเดียว
น้ำพริกเปลือกกล้วยน้ำว้า มีฤทธิ์ร้อน ควรรับประทานกับผักฤทธิ์เย็น จึงจะสมดุล
ใช้เวลาประกอบอาหาร ประมาณ 30-35 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
- เปลือกกล้วยน้ำว้าสุกไร้สารพิษ 10 ลูก
- มะนาวคั้นน้ำ 1 ลุก
- ดอกเกลือ
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
- พริกขี้หนูสด 1 เม็ด
- หอมหัวใหญ่ 1 หัวหั่นหยาบๆ
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- ผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักสดสำหรับกินกับน้ำพริก
ผักสดฤทธิ์เย็น ผักสลัด มะระหวาน
ผักสดฤทธิ์ร้อน แรดิช (Radishs) แครอท ผักชีไทย
วิธีทำ
1. เปลือกกล้วยน้ำว้าสุก ตัดหัว-ท้าย ล้างให้สะอาด
2. ตั้งน้ำ 3-4 ถ้วย ต้มให้เดือดใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เปลือกกล้วยดำ ปิดฝาต้มให้สุก
ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. นำมาโขลกขณะร้อน เพื่อจะได้ให้แตกง่าย (ถ้าโขลกขณะเย็นจะเหนียว ละเอียดยาก) เสร็จแล้วพักไว้
4. คั่วพริก หอม กระเทียม ให้สุกหอม โขลกพอหยาบ
5. ผสมข้อ3 และ4 โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวและเกลือ ปรุงรสอ่อนเพื่อสุขภาพที่ดี
6. รับประทานกับผักสดที่เตรียมไว้
สภาวธรรม
ก่อนที่จะคิดสูตรน้ำพริกเปลือกกล้วย เนื่องจากที่บ้านปลูกกล้วยไร้สารพิษ และสุกได้ที่ จึงตัดลงมา ทานสดบ้าง แกงบ้าง ต้มบ้าง
พอทานกล้วยต้มก็นึกเสียดายเปลือกกล้วยไร้สารพิษ ก็ชิม ปรากฏว่า หวานมันเหนียวหนึบๆ เลยคิดว่าน่าจะนำมาทำน้ำพริก หรือลาบได้ดีจึงคิดเมนูนี้ขึ้นมา เมื่อทำออกมาแล้วรสชาติดีทีเดียว อีกทั้งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ทำด้วยใจไร้ทุกข์ และจะค้นหาสิ่งดีมีประโยชน์มาเพื่อสุขภาพที่ดีต่อไป
ประโยชน์ของต้นกล้วย ตั้งแต่ ต้น หยวก ปลี ใบ ลูก และเปลือก ซึ่งทั้งหมดมีฤทธ์เย็น ใช้ได้ทั้งหมดและยังช่วยบำรุงรักษาระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะอาหาร โรคลำไส้ โรคกรดไหลย้อน เป็นต้น