เมี่ยงเต้าหู้ : กิตติมา พรมเล็ก

เมี่ยงเต้าหู้ : นางสาวกิตติมา พรมเล็ก (ขวัญน้ำคำ)

เมี่ยงคำ สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอดทั้งปี เพื่อความอร่อย หรือจะรับประทานเพื่อการดูแลสุขภาพ และการปรับสมดุลธาตุในร่างกายได้

เป็นอาหารเด่นไปทางฤทธิ์ร้อน
เวลาที่ใช้ในการประกอบอาหาร 30 นาที


วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน

  • ใบชะพลู 1 กะละมัง ประมาณ 30 ใบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • พริกขี้หนูสดสีเขียว 5 เม็ด
  • ขิงสด 1 แง่ง
  • ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วยตวง
  • เต้าหู้ขาว 1 ชิ้น
  • น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา

วัตถุดิบฤทธิ์เย็น

  • กล้วยหินสุก หรือกล้วยน้ำว้า 2 ลูก
  • มะนาว 1 ลูก
  • ดอกเกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เอาผักทั้งหมดมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
  2. เอาเต้าหู้ขาวมาล้างแล้วหั่นเป๊นลูกเต๋าขนานเล็ก หยิบดอกเกลือมาโรยบนเต้าหู้เล็กน้อย ติดเตาตั้งกระทะใช้ไฟกลางมาทางอ่อน ใส่น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา พอกระทะร้อนให้ใส่เต้าหู้ลงไปทอด กลับด้านไปมา ทอดจนเต้าหู้มีสีเหลือง ตักขึ้นจากเตาพักไว้
  3. หั่น กล้วยหิน หอมแดง มะนาว ขิงสดเป็นลูกเต๋าเล็ก ตะไคร้ให้ซอยเป็นแว่น ส่วนพริกขี้หนูสดสีเขียวจะมีความหอม หั่นซอยพอหยิบได้
  4. เอา ถั่วลิสงคั่ว กล้วยหิน เต้าหู้ทอด หอมแดง ตะไคร้ มะนาว ขิง พริกขี้หนู ใบชะพลู และดอกเกลือมาจัดใส่จาน วางเป็นกลุ่มแต่ละอย่างไว้
  5. เมื่อจะรับประทานให้หยิบใบชะพลูมาวางบนฝ่ามือแล้ว หยิบเครื่องแต่ละอย่างใส่ลงไปจากนั้น หยิบดอกเกลือปลายนิ้วใส่ลงไป แล้วห่อม้วนใบเมี่ยงรับประทานได้เลย

หมายเหตุ เมนูนี้มีฤทธิ์เด่นไปทานร้อน ควรรับประทานช่วงอากาศเย็น หรือช่วงที่ร่างกายมีภาวะเย็น จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น สำหรับผู้ที่มีภาวะร้อนอยู่แล้ว ควรหลีกเลี่ยง หรือรับประทานแต่น้อย

สภาวธรรม

คิดว่าหลายคนคงชอบกิน เมี่ยงคำ แต่มีปัญหาเรื่องทำน้ำเมี่ยงไม่เป็น หรือทำเป็นแต่ไม่อร่อย ต้องมีมะพร้าวมาหั่นแล้วคั่ว ต้องคั่วใหม่ ๆ ถึงจะหอมอร่อย ไม่เหม็นหืน แล้วนึกถึงเมี่ยงปลาเวลาเขากินกันไม่ต้องใส่มะพร้าวคั่ว ไม่ต้องมีน้ำเมี่ยงหวาน ๆ ก็เป็นเมี่ยงปลาได้

เราไม่ได้กินปลา เราก็เลยคิดว่าเอาเต้าหู้มาทอดใช้แทน น้ำเมี่ยงหวาน ๆ ก็คิดว่าน่าจะใช้กล้วยสุก ณ เวลานั้นที่บ้านกล้วยน้ำว้าหมด เหลือแต่กล้วยหินสุกพอดี ก็เลยใช้ความหวานธรรมชาติจากกล้วยหิน ใช้ดอกเกลือปรุงรสตามชอบ วัตถุดิบอื่น ก็มีครบในครัวก็เลยลงมือทำเมนูนี้

ทำไปอย่างมีความสุขจนเสร็จ แต่แล้วฉุกคิดขึ้นมาได้ว่าเมี่ยงเราลืมใส่ขิง ลืมหั่นขิงใส่ในจาน การลืมเป็นทุกข์ได้แป็บเดียววางใจได้ว่า โลกนี้พร่องอยู่เป็นนิจ ถ่ายเพิ่มก็ได้ แค่นี้สบายใจ ไร้กังวลแล้ว

Leave a Reply

Your email address will not be published.