เมี่ยงเต้าหู้ : นางสาวกิตติมา พรมเล็ก (ขวัญน้ำคำ)
เมี่ยงคำ สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอดทั้งปี เพื่อความอร่อย หรือจะรับประทานเพื่อการดูแลสุขภาพ และการปรับสมดุลธาตุในร่างกายได้
เป็นอาหารเด่นไปทางฤทธิ์ร้อน
เวลาที่ใช้ในการประกอบอาหาร 30 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
- ใบชะพลู 1 กะละมัง ประมาณ 30 ใบ
- หอมแดง 5 หัว
- ตะไคร้ 3 ต้น
- พริกขี้หนูสดสีเขียว 5 เม็ด
- ขิงสด 1 แง่ง
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วยตวง
- เต้าหู้ขาว 1 ชิ้น
- น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
- กล้วยหินสุก หรือกล้วยน้ำว้า 2 ลูก
- มะนาว 1 ลูก
- ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- เอาผักทั้งหมดมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- เอาเต้าหู้ขาวมาล้างแล้วหั่นเป๊นลูกเต๋าขนานเล็ก หยิบดอกเกลือมาโรยบนเต้าหู้เล็กน้อย ติดเตาตั้งกระทะใช้ไฟกลางมาทางอ่อน ใส่น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา พอกระทะร้อนให้ใส่เต้าหู้ลงไปทอด กลับด้านไปมา ทอดจนเต้าหู้มีสีเหลือง ตักขึ้นจากเตาพักไว้
- หั่น กล้วยหิน หอมแดง มะนาว ขิงสดเป็นลูกเต๋าเล็ก ตะไคร้ให้ซอยเป็นแว่น ส่วนพริกขี้หนูสดสีเขียวจะมีความหอม หั่นซอยพอหยิบได้
- เอา ถั่วลิสงคั่ว กล้วยหิน เต้าหู้ทอด หอมแดง ตะไคร้ มะนาว ขิง พริกขี้หนู ใบชะพลู และดอกเกลือมาจัดใส่จาน วางเป็นกลุ่มแต่ละอย่างไว้
- เมื่อจะรับประทานให้หยิบใบชะพลูมาวางบนฝ่ามือแล้ว หยิบเครื่องแต่ละอย่างใส่ลงไปจากนั้น หยิบดอกเกลือปลายนิ้วใส่ลงไป แล้วห่อม้วนใบเมี่ยงรับประทานได้เลย
หมายเหตุ เมนูนี้มีฤทธิ์เด่นไปทานร้อน ควรรับประทานช่วงอากาศเย็น หรือช่วงที่ร่างกายมีภาวะเย็น จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น สำหรับผู้ที่มีภาวะร้อนอยู่แล้ว ควรหลีกเลี่ยง หรือรับประทานแต่น้อย
สภาวธรรม
คิดว่าหลายคนคงชอบกิน เมี่ยงคำ แต่มีปัญหาเรื่องทำน้ำเมี่ยงไม่เป็น หรือทำเป็นแต่ไม่อร่อย ต้องมีมะพร้าวมาหั่นแล้วคั่ว ต้องคั่วใหม่ ๆ ถึงจะหอมอร่อย ไม่เหม็นหืน แล้วนึกถึงเมี่ยงปลาเวลาเขากินกันไม่ต้องใส่มะพร้าวคั่ว ไม่ต้องมีน้ำเมี่ยงหวาน ๆ ก็เป็นเมี่ยงปลาได้
เราไม่ได้กินปลา เราก็เลยคิดว่าเอาเต้าหู้มาทอดใช้แทน น้ำเมี่ยงหวาน ๆ ก็คิดว่าน่าจะใช้กล้วยสุก ณ เวลานั้นที่บ้านกล้วยน้ำว้าหมด เหลือแต่กล้วยหินสุกพอดี ก็เลยใช้ความหวานธรรมชาติจากกล้วยหิน ใช้ดอกเกลือปรุงรสตามชอบ วัตถุดิบอื่น ก็มีครบในครัวก็เลยลงมือทำเมนูนี้
ทำไปอย่างมีความสุขจนเสร็จ แต่แล้วฉุกคิดขึ้นมาได้ว่าเมี่ยงเราลืมใส่ขิง ลืมหั่นขิงใส่ในจาน การลืมเป็นทุกข์ได้แป็บเดียววางใจได้ว่า โลกนี้พร่องอยู่เป็นนิจ ถ่ายเพิ่มก็ได้ แค่นี้สบายใจ ไร้กังวลแล้ว