ถั่วลูกไก่ใส่ชะอมเจียว : ศิรินภา คำวงษ์ศรี
สำหรับผู้ที่ยังคิดถึงรสชาติเมนูประเภทเจียวเป็นเนือง ๆ เชิญชวนนักมังสวิรัติมาทำเมนูสุขภาพแบบฉบับวิถีคนจนและเรียบง่าย ไม่ต้องซื้อแป้งถั่วแพง ๆ
เมนูนี้มีฤทธิ์ร้อนเป็นส่วนใหญ่
ใช้เวลาในการปรุง 20-30 นาที
วัตถุดิบ
-
- ฤทธิ์เย็น ถั่วลูกไก่ 2-3 กำมือ (แช่น้ำค้างคืน), เกลือดำ
- ฤทธิ์ร้อน ชะอม (รูดเอาแต่ใบและยอดอ่อน), พริกไทย
วิธีทำ
-
- กรองน้ำที่แช่ถั่วลูกไก่ออก ล้างให้สะอาด
- นำน้ำสะอาดใส่ลงในเครื่องปั่นเล็กน้อยก่อน เพื่อไม่ให้เครื่องทำงานหนักจนเกินไป จากนั้นนำถั่วลูกไก่ที่สะเด็ดแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น โดยให้สังเกตปริมาณของน้ำสะอาดที่ใส่ลงเครื่องปั่นจะอยู่ ให้ถั่วลูกไก่ยังลอยพ้นน้ำขึ้นมาเล็กน้อย (ค่อย ๆ ใส่น้ำ เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสนั้นเหลวเกินไป) แล้วกดปุ่มปั่น โดยนับ 1 ถึง 10 แล้วจึงกดปิด (ไม่ควรกดปุ่มปั่นแช่ไว้นาน ๆ เดี๋ยวเครื่องปั่นจะไหม้) ปั่นแบบนี้ซ้ำๆไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นเนื้อแป้งถั่วลูกไก่ละเอียดเนียนพอสมควร
- นำชะอมที่เตรียมไว้ ใส่เกลือดำและพริกไทยเล็กน้อย ลงในเครื่องปั่น จากนั้นใช้ช้อนยาวคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- เตรียมกระทะเทฟล่อน โดยตั้งไฟกลาง จากนั้นนำส่วนผสมในเครื่องปั่นเทลงบนกระทะ เกลี่ยให้เหมือนแพนเค้ก แล้วปิดฝากระทะอบไว้
- เมื่อเนื้อแป้งถั่วลูกไก่เริ่มไม่ติดกระทะแล้ว จึงพลิกด้าน ปิดฝากระทะอบต่อไป จนอีกด้านหนึ่งนั้นเริ่มไม่ติดกระทะเช่นกัน จึงปิดเตาไฟ แล้วตักใส่จานเตรียมเสิร์ฟ
สภาวธรรม
ตอนทำเสร็จแล้ว ถ้ายังไม่ได้รับประทานเมนูนี้ในทันที แป้งจะเริ่มเย็นและแข็งขึ้น จึงรู้สึกเป็นผัสสะ จับความชอบชังว่า ชอบรสสัมผัสที่นุ่มลิ้น ชังที่มันแข็ง ยอมรับว่าตอนนี้ยังต้องพากเพียรลด ละ เลิกอาหารสำเร็จรูปที่มีพิษมากกว่าไปก่อน ถึงจะแข็ง ก็ทานได้เหมือนกัน แต่หากยังไม่ได้รับประทานทันที อาจจะต้องนำฝามาครอบจานของเมนูนี้ไว้ก่อน เพื่อไม่ให้ตากลม ทำให้ความแข็งนั้นลดลง